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“小区东门开了一家熟食店,还代售各地网红美食,以后不用跑腿就能‘解馋’。”“听说店主是名残疾人,一个人开店,确实不容易。”……近日,扬州市广陵区汶河街道荷花池社区网格群“炸开了锅”,一家新开的熟食店引起了居民的关注,店主的励志故事更令大家赞不绝口。
43岁的丁道明是一名听力残疾人,双耳患有不同程度的神经性耳聋。今年4月,他辞去15年的仓管员工作,毅然投身到创业大潮,在荷花池路沿街开了一家“丁记五香卤肥肠”的熟食店,用创新的经营模式与自创的“鹅卤肥肠”,收获了众多回头客,让这家熟食店成了居民口中的“网红店”。
满足『吃货』味蕾
(相关资料图)
东奔西走代购网红美食
“给我来一斤万福闸的猪头肉!”“高邮蒲包肉还有没有?”“邵伯的麻辣鹅卖完了吗?”……近日,笔者走进这家熟食店,看到店里人气火爆,顾客大多奔着“代购”的网红美食而来。
在这家店里,来自扬州各地以及邻市的美食摆放在入口处最显眼的位置,包括万福闸猪头肉、邵伯麻辣鹅、高邮蒲包肉、镇江肴肉、兴化豆腐干、涟水鸡糕等网红美食。这些商品分别来自扬州、镇江、泰州、淮安等地。
在这家熟食店,所有顾客的嗓门都很“大”,因为只有扯着嗓子“喊”,丁道明才能听得清。“小时候游泳耳朵进了水,得了中耳炎,没有及时治疗,最后病情加重,患上了神经性耳聋。”丁道明手持两本残疾证说,一本是他的,另一本是他妻子的,“我爱人也是残疾人,在宾馆当服务员。”
谈及创业,丁道明说,他曾在肯德基干了15年的仓管员,由于长时间搬货,患上了严重的腰椎间盘突出,以至于腰部“打”上了四根钢钉。“我是厨师出身,一直想拥有一家自己的餐饮店,换个活法,也许能为家庭做更大的贡献。”
熟食店用“代购”网红美食来吸引人气,是丁道明长期观察市场的成果。“做生意要灵活一些,商品多样化,才能给顾客多一些选择的空间。”丁道明说,代购的网红美食,都是他亲自跑、亲自尝出来的,“每天6点出门,代购一圈,9点回来开门营业,已经成了常态。”
自创『鹅卤肥肠』
收获众多回头客
丁道明个头不高,身高不足一米六,可干起活来一点也不含糊。“老板,给我称半斤‘鹅卤肥肠’。”面对顾客的要求,丁道明戴上一次性手套,从冷藏柜里拿出事先卤好的肥肠,放在砧板上,手起刀落,不出30秒,外卖盒就已经交到顾客手中。
“代购网红美食属于搭配引人气,基本不赚钱,一家熟食店必须要有主打产品。”丁道明说,自打3月份接手这家店铺,他就开始一门心思研究肥肠的做法,如何创新、如何好吃,成了他每天问自己的问题。起初,他想拜师学艺,但屡遭碰壁让他明白一个道理,“同行是竞争对手,人家绝对不会透露秘方。”
听力不如常人,却为他带来了更安静的思考环境。“扬州人爱吃盐水鹅,如果用鹅卤来卤肥肠,会不会很好吃?”丁道明突发奇想。于是他开始尝试,先后选择4-5家扬州知名的老鹅摊,分别购买盐水鹅进行品尝,优中选优,选出口感最佳的鹅卤,再与对方洽谈合作,定期购买鹅卤与鹅油,用作他卤肥肠的主要原材料。丁道明说,鹅卤、鹅油,再加上自己配制的香料,最终他自创出一款“鹅卤肥肠”。
之后,抱着“大家说好才是真的好”的原则,丁道明将卤好的肥肠免费送给隔壁商户和居民,邀请大家一起品尝,并给出各自的意见。令他没想到的是,自创的“鹅卤肥肠”赢得了许多人的好评,也收获了一波又一波的回头客。
自创“鹅卤肥肠”,是丁道明这些年敢闯敢试的一个缩影。尽管存在听力障碍,却没有影响他先后取得初级西式烹调师证、中级面点师证、高级厨师证。
一壶茶、几张凳
门前常设『歇脚点』
一家店、一个人,忙里忙外都是他。
交谈中,丁道明说,凌晨4点,他就要来到店里,开始卤肥肠,确保食品新鲜卫生。平时只有他一人守店,直到下午1点才会到后厨的小木床上休息一下,每天晚上8点打烊回家。“身体是革命的本钱,我腰上有钢钉,肯定要抽时间休息会儿,这样才能将店开得久。”丁道明说,之所以没有聘请服务员,也是考虑到如今人工成本高,“自己辛苦些,节约下来的钱给老婆孩子买些吃的、喝的,岂不是更好?”
平时丁道明与妻子每天各忙各的工作,孩子住在爷爷奶奶家,每周他会前去看望一次,问问孩子的成绩和生活情况。虽然不住在一起,但孩子很懂事,深知父母工作的不易,对自己的同学总是这么说:“我有一个好爸爸。”
确实,丁道明不仅是一个好爸爸,还是一个“好心人”。每天开门营业前,他要做的第一件事,就是烧上一壶茶水、搬来几张凳子,搭建好门前的“歇脚点”。营业期间,只要路过的老人、户外劳动者累了、渴了,都可以“不打招呼”坐下来休息。茶水喝完,丁道明会立马续上。
“我本身就是残疾人,受过很多人的帮助,只要有能力,我都会想着帮他人一把。”丁道明说,虽然他的家境并不富裕,但他的内心很“富有”,从小受祖辈的影响,形成了“只有多做善事,人生价值才能得到升华”的人生观、价值观。“我的舅公是烈士,舅舅去世后捐献了遗体。”丁道明说,创业路上,公益为伴,这才能给孩子做一个好榜样。
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